Labo – La température des fours encastrables sous étroite surveillance

Lors de nos tests de fours encastrables, nous notons les performances de cuisson. Pour cela, nous prenons en compte trois critères : le vitesse du préchauffage, la stabilité de la température et son homogénéité. Face à un cas inédit jusqu'à présent, nous allons désormais surveiller de plus près un autre critère sans hésiter à pénaliser ceux qui "ratent la marche" : le respect de la température demandée.
 

Lorsque nous avons publié le test du four Bosch Serie 6, celui-ci obtenait la note finale de 3 étoiles avec une cuisson jouissant de la sous-note de 5 étoiles, selon nos critères habituels (préchauffage, stabilité, homogénéité). Et pourtant, elle présente un handicap important : la température mesurée dans la cavité est bien plus importante que celle demandée ; c'est pourquoi ce test a été mis à jour et la sous-note de cuisson a été portée à 4 étoiles. On note d'ailleurs que lors de notre test, ce phénomène a été constaté dans tous les modes de cuisson (hormis en mode éco).

 

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Par le passé, nous avions relevé un phénomène semblable sur le four Asko OCS8678G, dont la température était cette fois très inférieure à celle réglée — mais seulement en mode éco. Nous l'avions précisé, déconseillant l'usage de ce mode, que nous recommandons rarement de toutes les façons, puisqu'il est généralement instable en température. 

Lorsqu'un tel phénomène touche plusieurs modes et températures, c'est bien plus ennuyeux : dans le cas du four Bosch Serie 6, l'écart de température est mesuré en chaleur ventilée tout autant qu'en chaleur statique, aussi bien à 200°C qu'à 250°C. Or, avec des écarts flirtant avec les 30°C, il y a de quoi brûler ou trop cuire certaines préparations !

Pourquoi n'avions-nous pas prévu cela dans notre protocole ?

Nous n'avions pas prévu le "respect de la température demandée" dans notre protocole de test, même si notre sonde, qui opère un relevé toutes les deux secondes durant tout le cycle de cuisson, nous permet aisément de le vérifier. Si nous constatons toujours de légères variations, c'est la première fois que nous en mesurons de cette ampleur sur les modes classiques. D'ailleurs, lorsque nous élaborons nos protocoles, nous réalisons de nombreuses mesures sur tout un panel d'appareils en test et nous ne nous sommes jamais retrouvés face à un tel cas. De plus, difficile d'imaginer qu'un four qui propose un réglage de la température précis (par tranches de 10°C voire moins) puisse cuire 20°C au-dessus, voire 30°C ou plus... 

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